Antioxidant Activity of Beer: An EPR Experiment for an Undergraduate Physical-Chemistry Laboratory

Max Schmallegger, Georg Gescheidt*

*Korrespondierende/r Autor/in für diese Arbeit

Publikation: Beitrag in einer FachzeitschriftArtikelBegutachtung

Abstract

This laboratory experiment utilizes an exploration of the storage stability of beer to introduce basic aspects of electron-paramagnetic-resonance (EPR) spectroscopy. Radicals formed upon aerobic forced-aging of beer samples are established by using a spin-trap. The students are introduced to basic principles of EPR spectroscopy and food and radical chemistry with a simple example taken from everyday life. The methodology reported provides the students with valuable insights into EPR spectroscopy and the role of free radicals in food chemistry.

Originalspracheenglisch
Seiten (von - bis)2013-2016
Seitenumfang4
FachzeitschriftJournal of Chemical Education
Jahrgang95
Ausgabenummer11
DOIs
PublikationsstatusVeröffentlicht - 13 Nov 2018

ASJC Scopus subject areas

  • Chemie (insg.)
  • Ausbildung bzw. Denomination

Fingerprint

Untersuchen Sie die Forschungsthemen von „Antioxidant Activity of Beer: An EPR Experiment for an Undergraduate Physical-Chemistry Laboratory“. Zusammen bilden sie einen einzigartigen Fingerprint.

Dieses zitieren